Наступившая летняя жара заставляет по-новому взглянуть на забытые кулинарные традиции наших предков и опыт стран с жарким климатом. Одними из лучших блюд в жаркую погоду являются холодные супы, представленные во многих кухнях мира. Остановимся на двух ярчайших представителях этого аппетитного семейства – русской окрошке и испанском гаспачо.
Казалось бы, окрошка, что может быть проще – нарезал огурчиков, зелени, покрошил яйца, мясо, а то и колбасу, залил квасом из пластиковой бутылки, добавил сметанки, и… и получил блюдо, в общем съедобное, но настоящую окрошку напоминающее весьма отдаленно. Существует много рецептов окрошки, также есть уже готовый вариант - чашка супа knorr.
Для окрошки идеален квас домашний, кислый, какой делали раньше в деревнях, с ароматом хлеба, и – осторожно водители! – слегка хмельной. Огурцы и редиску надо не нарезать, а натереть на терке. Поверьте, эффект будет просто потрясающий. Зелень – лук, укроп, петрушку, мелко нашинковать, картошечку отварить, остудить и положить в миску к зелени. Нарезать ее не надо, просто раздавите картофелины толкушкой. А дальше – небольшой секрет. Вместо мяса положите холодец из курицы и говядины. Добавьте мелко нарезанные яйца, залейте квасом и оставьте в холодильнике на пару часов – окрошка должна настояться!
Разлейте по тарелкам, добавьте сметаны и – обязательно! – чайную ложку хрена. Есть очень интересный вариант сервировки, когда окрошка подается одновременно с картошкой, тушеной с мясом. Попробуйте – не пожалеете! Гаспачо изначально был традиционной пищей андалузских пастухов, он готовился из того, что они брали с собой в дорогу – хлеб, уксус, оливковое масло. Первоначальным вариантом гаспачо, собственно, и был протертый хлеб с добавлением уксуса, масла и чеснока. Следующей по важности составной частью являются огурцы, и лишь затем помидоры. С помидоров можно просто снять кожицу, а можно блашировать. Приготовление гаспачо предельно простое – помидоры (4шт), огурцы (1шт), лук (1шт), чеснок (1 зубчик) положить в блендер, туда же добавить мякиш белого хлеба (50грамм), 50 грамм оливкового масла и уксус по вкусу, размельчить – и суп готов! В разлитый по тарелкам гаспачо добавить мелко нарезанные лук, сладкий перец и огурцы.
Приятного аппетита!
Подпишись на наш Telegram-канал. В нем мы публикуем главное из жизни Саратова и области с комментариями
Теги:
