Саратовским ученым удалось разработать инновационные чипсы. Изобретение позволит региону не только обозначить на рынке снеков новую нишу, но и занять в ней лидирующую позицию - что, несомненно, позитивно скажется на экономике как Саратовской области, так и России в целом. Как "ОМ" рассказали в аграрном университете авторы разработки Нина Шалапугина и Ирина Краюшкина, чипсы вырабатывают из обезжиренного молока без добавления химических и синтетических ингредиентов.
"Продукт представляет собой порционные кусочки из предварительно подготовленной и обработанной массы белков, лактозы и минеральных веществ молока. К ней добавляют ингредиенты природного происхождения, повышающие функциональные свойства продукта, дальше их высушивают. Технология исключает традиционный для чипсов процесс обжарки, поэтому молочные чипсы не содержат канцерогенные продукты термических изменений жиров. В их числе окисленные жирные кислоты, полимеры, альдегиды, кетоны, в том числе акролеин, различные перекиси", - рассказали изобретатели.
Процесс производства экологически безопасен, поскольку при выработке продукта не происходит попадания продуктов деструкции жиров в окружающую среду.
"Разработанный инновационный продукт имеет ряд преимуществ в сравнении с популярными картофельными чипсами. В нем отмечено высокое содержание белка, низкое содержание жира, отсутствуют консерванты, красители, искусственные ароматизаторы, генномодифицированные компоненты.
Кроме того, продукт изготовлен с использованием культур молочнокислых бактерий, улучшающих аппетит и повышающих его усвояемость, и, в целом, благоприятно воздействующих на повышение тонуса организма человека, а также способствующих увеличению срока хранения продукта", - рассказали авторы.
Продукт может храниться в нерегулируемых температурных условиях при температуре до 45 ºС и влажности не более 85%. Длительность хранения до 6 месяцев.
Таким образом, преимущества продукта:
– оригинальный ореховый привкус;
– максимальное использование белковых веществ молока на пищевые цели;
– высокая биологическая ценность за счет содержания микроорганизмов закваски и ценных ингредиентов растительного происхождения;
– чипсы не содержат консервантов, красителей, искусственных ароматизаторов, генномодифицированных продуктов;
– в чипсах (соленых) – низкое содержание углеводов;
– компактность, удобство транспортировки и употребления;
– продукт предназначен для употребления в пищу всем группам населения, за исключением лиц, страдающих сахарным диабетом и повышенным артериальным давлением или индивидуальной непереносимостью к молочным компонентам;
– продукт имеет длительный срок хранения в сравнении с традиционными молочными продуктами.
Сейчас готовится заявка на патент.
Подпишись на наш Telegram-канал. В нем мы публикуем главное из жизни Саратова и области с комментариями
Теги: чипсы, инновационные технологии, инновации, СГАУ
