Том-ям — это разновидность тайского кисло-острого супа, в котором вкусы исходят от 3 трав: лемонграсса, галангала и листьев лайма макрут (каффир). Повара называют эти травы «троицей том-ям». Приготовить суп том ям в домашних условиях можно из любого мяса или морепродуктов, даже из остатков, но самая популярная версия готовится с креветками, то есть том ям гунг (гун означает креветка).
Существует множество различных разновидностей блюда, и вкус том ям настолько хорош, что его использовали в других блюдах, таких как спагетти том ям, жареный рис том ям и даже пицца том ям, которую представила Pizza Hut в Таиланде!
Ингредиенты
1. Креветки среднего или крупного размера, желательно с головой, в панцире. Панцири и головы креветок используются для приготовления креветочного бульона для максимальной креветочности. Если их нет, можно использовать куриный бульон.
2. Куриный бульон, если вы не используете креветки в панцире. Предпочтительнее несоленый куриный бульон, чтобы можно было добавить необходимое количество рыбного соуса, не став слишком соленым.
3. Листья лайма макрут (ранее известные как листья кафрского лайма). Если свежих нет, ищите замороженные. Сушеные тоже подойдут, но удвойте количество. Для получения дополнительной информации посмотрите мое видео-руководство по листьям лайма макрут.
4. Лимонная трава. Лучше всего свежая, так как это основной вкус супа, но подойдет и целая замороженная лемонграсс (не измельченная). Сушеная трава не идеальна, но с ней можно работать; вам придется экспериментировать с количеством, но вы можете продолжать добавлять, пока вкус действительно не проявится. Не используйте порошкообразную. Для получения дополнительной информации посмотрите мое видео-руководство по лемонграссу.
5. Галангал. Это узловатая штука, которая немного похожа на имбирь. Замороженный или сушеный подойдет в качестве замены. В худшем случае вы можете его не добавлять, и ваш суп все равно будет вкусным. Не заменяйте имбирем, у него совсем другой вкус. Для получения дополнительной информации посмотрите мое видео с руководством по галангалу.
Готовим
Чтобы приготовить суп Том-ям, начни с подготовки бульона. Обычно используют куриный или рыбный бульон, который можно довести до кипения в кастрюле. Затем добавь в бульон лимонную траву, галангал и листья кафир-лайма, чтобы получить характерный аромат. Эти ингредиенты нужно немного помять, чтобы они раскрыли свои эфирные масла.
Когда бульон закипит, добавь в него грибы, такие как шампиньоны или шиитаке, а затем нарезанные креветки или рыбу. Готовь до тех пор, пока морепродукты не станут нежными. Важно не переварить их, чтобы они не потеряли текстуру.
После этого пора добавлять кислые и острые нотки. Влей сок лайма и добавь рыбный соус для солености. Чтобы суп был острым, можно добавить свежий перец чили или пасту Том-ям. Хорошо перемешай и попробуй на вкус, при необходимости подкорректируй кислоту и соль.
Подпишись на наш Telegram-канал. В нем мы публикуем главное из жизни Саратова и области с комментариями
Теги:
