В Роспотребнадзоре объяснили, как подобрать мясо и маринад для шашлыка

Вкусный шашлык получается из хорошего мяса. Однако не стоит забывать и о качественном маринаде. На это обращает внимание управление Роспотребнадзора по Саратовской области.

Чтобы отдых во время майских праздников не был омрачен, нужно соблюдать ряд рекомендаций при выборе мяса для шашлыка. Прежде всего не стоит покупать мясо в ларьках в местах несанкционированной торговле, из машин или вдоль дорог. Как правильно, продавцы не могут документально подтвердить безопасность товара. Это может привести не только к инфекционным заболеваниям, общим для человека и животного, таким, как  сальмонеллез, бруцеллез, но и паразитарным заболеваниям.

Идти за мясом лучше на рынок или в магазин, где за качеством и эпидемиологическим благополучием следят специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории.

Кроме того, в Роспотребнадзоре озвучили ряд секретов для определения свежести мяса. Проще всего это сделать, надавив на него подушечкой пальца. Если после этого поверхность быстро приняла прежнюю форму, значит, мясо свежее. Полежав дольше положенного срока при комнатной температуре или в охлажденном виде, мясо теряет плотную структуру из-за разрыхления волокон. После надавливания несвежее мясо не принимает первоначальную форму. Затем стоит уделить внимание цвету мяса. Он может быть от светло-красного до темно-бордового. На этот параметр влияет возраст животного. Однако на свежем мясе не должно быть крупных темных пятен. Они появляются, если продукт лежит больше суток при комнатной температуре. При этом наличие темных прожилок допустимо. Специалисты объяснили, что они образуются при выделении йода из волокон. Для здоровья в этом нет ничего опасного.

Если мясо имеет зеленоватый оттенок, покупать его не стоит. Покупателя могут убеждать, что продукт окислился под воздействием кислорода, поэтому изменил цвет, но это не так.

Цвет жира также ничего не скажет о качестве мяса. Он может быть как совсем светлым, так и темным. Однако если жир имеет ярко-желтый или бурый цвет, от покупки мяса стоит отказаться. На ощупь свежее мясо чуть влажное и гладкое. Если сделать небольшой надрез и надавить, из него должен пойти прозрачный алый сок. У несвежего мяса сок мутный, поверхность может быть как вообще сухой, так и чрезмерно влажной и очень липкой.

Запах у качественного мяса должен быть приятным, иногда с легким ароматом молока. Если аромат имеет неприятные нотки, можно сделать вывод, что мясо подпорчено.

Специалисты Роспотребнадзора считают, что выбор маринада - дело вкуса и опыта. При этом нельзя забывать, что продукты на основе кисломолочных продуктов портятся быстрее, чем маринады из овощей и лимонного сока.

Готовность шашлыка можно определить по прозрачному соку, выделяющемуся при надрезе, равномерной окраске мяса внутри. У готового куриного шашлыка косточка должна стать серой, сухожилия равномерного белого цвета.

Подпишись на наш Telegram-канал. В нем мы публикуем главное из жизни Саратова и области с комментариями