Саратовский ресторан предлагает отведать условно съедобный "фаллус"

Необычное меню предлагает в эти дни одно из саратовских заведений общепита, расположенное на улице Чапаева. На фасаде ресторана появился баннер, предлагающий отведать грибы сморчки.
И в советских, и в российских справочниках, в том числе и в Википедии, эти сумчатые грибы относятся к условно съедобным. Дело в том, что в сморчках содержится гельвелловая кислота, которая, попав в организм человека, может вызвать сильнейшее отравление. Но при кипячении эта кислота полностью разрушается и гриб можно есть без опаски. Поэтому сморчки перед основной готовкой разрезают, кипятят в подсолёной воде 10-15 минут, полученный отвар выливают. Затем грибы промывают. И только после этого сморчки можно варить или жарить.
Однако если повар недостаточно квалифицирован, приготовленное им блюдо может "неприятно удивить" тех, кто его отведал.
Сморчок съедобный (лат. Morchella esculenta) впервые описан Линнеем (Species Plantarum, 1753, стр. 1178) как Phallus esculentus (phallus pileo ovato, stipite nudo rugoso, "фаллус с яйцевидной шляпкой, ножкой голой и морщинистой").

Подпишись на наш Telegram-канал. В нем мы публикуем главное из жизни Саратова и области с комментариями